- 1 libra de posta de cerdo o pollo
- 2 ajos
- 1 cebolla picadita
- 4 huevos duros
- 2 tomates de ensalada
- Queso rallado
- Salsa de tomate
- Curtido
- Pimienta negra molida
- Salsa inglesa
- 3 clavos de olor picaditos
- 1/2 chile verde
- 2 tazas de maseca
- Achiote
- Sal al gusto
|
- Ponga en 2 litros de agua, a cocinar la carne o el pollo, dejar que espume o hasta que esté bien cocido. Luego agregarle tomate, cebolla, hierbas aromaticas, ajos, cebolla. Todo bien picadito.
- Cuando ya esté bien blandita (la carne o el pollo), saquela y la pica como para salpicon
- Aparte, en un sarten, sofría en un poquito de aceite: un tomate picadito, cebolla, chile verde, 1 ajo (partido en dos mitades), y cuando ya esta frito, echar la carne o el pollo picadito a que se fria muy bien y tome un color doradito, agregarle pimienta, sal, los clavos de olor, y un chorrito de salsa inglesa. Esto es lo que le da el sabor!
- Dejarla unos 15 minutos a que se cocine todo. Aparte, desahaga la masa y agregue el achiote, y un poquito de sal o si lo desea, sazonela con un poquito de consomé de res o de pollo (dependiendo de qué tipo de carne va a utilizar).
- Ahora montamos la sartén y colocamos abundante aceite. Preparadas las tortillas (recordar que tienen que ser delgadas al tamaño de la palma de la mano y redondas), se pone a freír a fuego suave en ambos lados. Cuando ya esté crocante se saca y se coloca en papel toalla para quitarle el exceso de aceite.
- Luego, armar la enchilada con cada tortilla: poner un poquito de carne, curtido, salsa, queso rallado, una rodaja de tomate, y dos de huevo duro y a disfrutar.
|
