Bienvenido al recetario de las maravillas

Para la Salsa:

• 3 jitomates guaje
  
• 6 chiles guajillo limpios, semillas o venas
  
• 2 dientes de ajo
  
• 1/4 de cebolla
  
• 1 cucharada de aceite
  
• 2 ramas de epazote
  
• Sal al gusto
  

Para los Chilaquiles:

• 4 huevos
  
• 150 ml de aceite
  
• 400 g de totopos para chilaquiles
  
• 200 ml de crema ácida
  
• 250 g de queso fresco desmoronado
  
• 1/2 cebolla fileteada
  
• 2 tazas de frijoles negros refritos
  

1. Empezaremos a preparar los totopos, para ello comenzaremos por cortar las tortillas en triángulos, ya cortados los colocaremos en una cacerola con aceite caliente para freírlos hasta que queden dorados, escúrrelos en papel absorbente y añade un poco de sal.


2. Ahora seguiremos con elaborar la salsa de chile guajillo, hay que empezar por hervir los jitomates en agua durante 3 minutos, después añade los chiles guajillo, y déjalos hervir por 2 minutos más, ya terminado el tiempo retira del fuego los ingredientes y déjalos reposar hasta que se enfríen


3. Ahora licuaremos los jitomates y los chiles con el agua donde hirvieron, junto con los ajos y la cebolla hasta obtener una salsa muy ligera.


4. Cuéla la salsa y resérvela. Pon sobre el fuego una cacerola con el aceite, y resérvela. Pon sobre el fuego una cacerola con el aceite, cuando esté caliente añade la salsa, las ramas de epazote y la sal, deja que hierva durante 5 minutos. Reserva


5. Reservada la salsa, y ve colocando sobre el fuego una sartén con aceite, cuando esté caliente, prepare en él cuatro huevos estrellados, de uno en uno, y resérvalos


6. Distribuye en platos los totopos y báñalos con la salsa, agrégales crema, queso rallado y cebolla. Pon en cada plato un huevo frito, sobre los chilaquiles y si lo deseas acompáñalos con frijoles